瘦肉、猪排、母鸡块、猪蹄、鸡爪焯水之后,重新用清水洗净。
小青在一旁帮着清洗刚煮过的食材浮沫,不解道:“掌柜的,只是做一道鲍鱼,为何要用到如此多的食材?”
“小青,这是做鲍鱼汁,不仅能做鲍鱼菜,还能做盆菜、捞饭,特别适合节日,咱们酒楼刚开业,我做道鲍鱼捞饭,看着也喜庆。”
黍汐拿了些姜切片,与火腿块一同在锅中煎出香味。
火腿用的是牛三花自家腌制的大火腿,黍汐年前去牛家村买烤全羊食材之时,顺便请三花姐帮忙腌制的。
食材清洗过后,把瘦肉、猪排和猪蹄稍微过一下油,炸出香味捞出。
黍汐拿来了一个大砂锅,因为熬煮的时间较长,需要用一个竹蓖铺在底层,防止糊锅,接着依次放入处理好的食材。
从底部起依次放入火腿、排骨、瘦肉、姜片、鲍鱼,顶部放上�
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